作為疫情防控政策優(yōu)化后的首個(gè)春節(jié)假期，各地餐廳在此階段的煙火氣十足，傳統(tǒng)“年味”已經(jīng)恢復(fù)，這也折射出行業(yè)持續(xù)回暖。
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證券時(shí)報(bào)·e公司記者春節(jié)期間走訪了海底撈、呷哺呷哺，九毛九、西貝以及巴奴火鍋在北京的部分餐廳發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者攜親朋好友前來(lái)就餐聚會(huì)，餐廳煙火氣騰飛。而堂食消費(fèi)高峰時(shí)段均有排隊(duì)等號(hào)的“長(zhǎng)龍”，不斷刷新的叫號(hào)提示，可以視為餐飲消費(fèi)快速恢復(fù)的縮影。
美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示出，各地餐廳堂食消費(fèi)呈現(xiàn)加速回暖態(tài)勢(shì)，餐飲“春節(jié)檔”強(qiáng)勢(shì)回歸。值得一提的是，更有餐廳在美團(tuán)平臺(tái)上呈現(xiàn)排隊(duì)等位超過1000桌的火爆態(tài)勢(shì)。
數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前6天，全國(guó)多人堂食套餐訂單量同比去年增長(zhǎng)53%。其中，上海堂食消費(fèi)最旺，訂單量同比去年增長(zhǎng)240%。此外，春節(jié)返鄉(xiāng)與出行熱潮，帶動(dòng)異地消費(fèi)快速增長(zhǎng)，異地消費(fèi)較去年同期增長(zhǎng)76%。
火鍋雙雄客流量超預(yù)期
2023年春節(jié)期間，旅游、探親、聚會(huì)需求交匯爆發(fā)，點(diǎn)燃了全國(guó)的餐飲市場(chǎng)，在港股上市的火鍋雙雄堂食消費(fèi)也超過預(yù)期。
“湊湊火鍋和趁燒歡樂燒肉在高峰期的訂座幾乎已經(jīng)爆滿，湊湊北京三里屯的KTV火鍋包間，早在半個(gè)月前均已訂滿。”呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。
呷哺集團(tuán)提供的數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺(品牌)2023年春節(jié)總體營(yíng)收比2022年春節(jié)增長(zhǎng)126%，呷哺呷哺1月份單日營(yíng)業(yè)額刷新銷售記錄的餐廳已超60家，約占在營(yíng)餐廳數(shù)量的1/10.湊湊火鍋方面，春節(jié)檔總體營(yíng)收比2021年、2022年春節(jié)增長(zhǎng)51%、21%。從區(qū)域來(lái)看，太原、鄭州、石家莊等二線及旅游城市業(yè)績(jī)表現(xiàn)十分亮眼。
春節(jié)期間，呷哺集團(tuán)旗下新品牌趁燒首店客流量也不斷攀升，累計(jì)接客超千人次，銷售額以日復(fù)合增長(zhǎng)率62%持續(xù)上漲，初四(1月25日)翻臺(tái)率最高，比12月低位期增長(zhǎng)10倍以上。
值得關(guān)注的是，呷哺集團(tuán)還借力春節(jié)消費(fèi)高峰，持續(xù)東擴(kuò)南進(jìn)擴(kuò)張戰(zhàn)略。最新數(shù)據(jù)顯示，1月國(guó)內(nèi)已開30家新店，海外首店正式落戶新加坡。另一方面，呷哺集團(tuán)在春節(jié)前期推出24周年慶“充多少送多少”的會(huì)員儲(chǔ)值優(yōu)惠活動(dòng)，目前，該活動(dòng)儲(chǔ)值已超2.7億元，新增會(huì)員63萬(wàn)人，發(fā)放消費(fèi)券超1350萬(wàn)張，讓利超2.7億，拉動(dòng)餐飲行業(yè)消費(fèi)8億元。
海底撈方面在春節(jié)期間客流量也呈現(xiàn)大幅增長(zhǎng)趨勢(shì)。公司方面告訴記者，1月23日到27日的5天里，海底撈共計(jì)接待顧客超650萬(wàn)人次，比上周同期客流增長(zhǎng)20%。1月26日海底撈單日接待顧客超135萬(wàn)人次，這一數(shù)據(jù)已經(jīng)超越了今年元旦的階段性客流高峰。海底撈北京門店除夕到初六，共計(jì)接待顧客超35萬(wàn)人次，位居全國(guó)榜首。
“回顧近期的營(yíng)業(yè)情況，可以感受到，2022年的冬至是一個(gè)拐點(diǎn)。疫情影響減弱，多個(gè)節(jié)日接踵而來(lái)，加上冬季是火鍋傳統(tǒng)旺季，多重因素疊加，使得門店的營(yíng)業(yè)情況在短短一個(gè)多月里迅速恢復(fù)，如果把2023年春季期間和去年冬至到圣誕節(jié)那段時(shí)間相比，客流大概提升了150%?！焙５讚葡嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。
值得一提的是，海底撈外送在春節(jié)期間也頗為火爆。數(shù)據(jù)顯示，從除夕到大年初二這3天，海底撈外送單量同比去年提升超160%，其中大年初一單量同比去年提升近兩倍；一線城市的外送需求更為旺盛，北京市大年初一的外送單量同比暴增近5倍。
頭部餐廳堂食指標(biāo)亮眼
除了火鍋雙雄外，其他頭部餐飲品牌春節(jié)期間多個(gè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)也頗為亮眼。
有著20多年歷史的巴奴火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴e公司記者，“春節(jié)假期期間，巴奴火鍋北京多家門店平均翻臺(tái)過6輪，河南多地多次翻臺(tái)率過8輪，最高翻臺(tái)達(dá)到8.81輪，而平時(shí)一周的平均翻臺(tái)在4.5輪左右；營(yíng)業(yè)額、上桌數(shù)整體對(duì)比2022年呈上升趨勢(shì)。”
九毛九方面對(duì)記者表示，春節(jié)期間，九毛九集團(tuán)旗下五個(gè)品牌九毛九西北菜、太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚、賴美麗眉山藤椒烤魚客流量、銷售額較去年有所增長(zhǎng)，部分門店在晚間就餐高峰期需排隊(duì)候位。
其中，年初一到年初六期間，太二酸菜魚客流數(shù)量超百萬(wàn)，總排隊(duì)數(shù)超30萬(wàn)，總訂單數(shù)量超51萬(wàn)。慫重慶火鍋廠全國(guó)門店合計(jì)取號(hào)數(shù)超6萬(wàn)，平均每家店每天取號(hào)數(shù)317個(gè)，其中廣州正佳門店平均每日取號(hào)849個(gè)，全國(guó)門店這幾天平均翻臺(tái)超過5輪，其中廣州馬場(chǎng)店單日最高翻臺(tái)率超過9輪。
西貝方面對(duì)記者表示，在春節(jié)期間，西貝門店的堂食總體恢復(fù)情況良好，客流同比去年有所增長(zhǎng)，上座率均呈上升趨勢(shì)。不少門店的平均排隊(duì)時(shí)間在30分鐘到1小時(shí)左右，其中深圳匯港店中午和晚上的高峰期間均有排隊(duì)現(xiàn)象。此外，西貝莜面村北京六里橋旗艦店，春節(jié)期間客流變化較為明顯，年三十至大年初六的中餐、晚餐時(shí)段51個(gè)包間全部訂滿。
堂食套餐訂單同比增長(zhǎng)53%
實(shí)際上，上述頭部餐飲品牌堂食消費(fèi)量大增只是行業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇的縮影，各地餐廳的煙火氣也在春節(jié)期間持續(xù)回歸。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前6天，全國(guó)多人堂食套餐訂單量同比去年增長(zhǎng)53%。其中，上海堂食消費(fèi)最旺，訂單量同比去年增長(zhǎng)240%。此外，春節(jié)返鄉(xiāng)與出行熱潮，帶動(dòng)異地消費(fèi)快速增長(zhǎng)，異地消費(fèi)較去年同期增長(zhǎng)76%。其中，三亞、成都、重慶、大理、北京等地成為異地消費(fèi)者堂食訂單量最多的前5座城市。
從成都吼堂老火鍋、長(zhǎng)沙文和友到北京四季民?？绝喌辏嗉也蛷d客流爆滿，更有餐廳在美團(tuán)平臺(tái)上呈現(xiàn)排隊(duì)等位超過1000桌的火爆態(tài)勢(shì)。不斷刷新的叫號(hào)提示，可以視為餐飲消費(fèi)快速回暖的寫照。
“我們預(yù)料春節(jié)生意會(huì)不錯(cuò)，但沒想到這么火爆。”萌噠噠椰子雞品牌運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人麥子財(cái)表示，正月初五下午四點(diǎn)，位于三亞灣的萌噠噠椰子雞店門口已經(jīng)排起長(zhǎng)隊(duì)。今年春節(jié)假期，該品牌位于三亞的5家門店?duì)I收創(chuàng)歷史新高，其中，異地家庭游客的消費(fèi)占比高達(dá)八成。一些游客是提前搶了美團(tuán)美食券前來(lái)體驗(yàn)?！斑@美食券和消費(fèi)券效果類似，降低門檻、撬動(dòng)消費(fèi)，很給力?！丙溩迂?cái)表示。
據(jù)悉，美團(tuán)美食頻道自1月18日起開展優(yōu)質(zhì)商家新春促消費(fèi)活動(dòng)，并在三亞、成都等多個(gè)熱門旅游城市發(fā)放堂食消費(fèi)紅包，助力商家經(jīng)營(yíng)回暖。以三亞為例，在多個(gè)活動(dòng)疊加下，像中華老字號(hào)沿江海南雞飯店等多家餐廳的線上訪問量同比去年春節(jié)增長(zhǎng)翻倍，助推三亞成為春節(jié)異地游客堂食消費(fèi)第一城。
（文章來(lái)源：e公司）